食物中的有機(jī)水是壓榨不出來的

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再神奇螺旋壓榨機(jī)也不可能產(chǎn)生非常低的壓榨效果，比如把壓榨后的渣的含水量降低到10%-30%。這是由于水存在于物質(zhì)中的性質(zhì)決定的。水，在物質(zhì)中存在有兩種性質(zhì)：游離水和有機(jī)水。一個(gè)簡單的例子可以解釋這種現(xiàn)象，面包中沒有游離水，我們不可能把面包片擠出水分。但是，我們把一公斤面包片放入烤箱低溫烘烤一段時(shí)間，再稱重發(fā)現(xiàn)面包片只有620克，烤箱蒸發(fā)掉了380克水。因此我們判定，面包片含水量是38%。但是含水量38%的面包片，卻從面包片中擠不出擠不出來，這些水就是有機(jī)水。

我們所說的有機(jī)水是指水分子，它們實(shí)際上是更大的有機(jī)分子的組成部分。有機(jī)分子的分子是分子量大的長鏈分子，有許多H、O和C的分子，可能與其它元素結(jié)合。單獨(dú)的壓力不會(huì)釋放H2O，必須加熱或發(fā)生化學(xué)變化才能脫去這部分水。

壓榨過程中壓榨液中的7%種懸浮固體在壓榨過程中被壓榨通過壓榨機(jī)的篩網(wǎng)。篩網(wǎng)的開孔大小決定了逃逸的懸浮固體的多少，所以螺旋壓榨機(jī)的曬網(wǎng)的孔徑很重要。較大的顆粒的固體如纖維，在壓力作用下會(huì)在篩網(wǎng)內(nèi)形成一層密實(shí)的過濾層，游離水可以通過過濾層，少部分固體顆粒和篩網(wǎng)摩擦成更細(xì)的顆粒逃逸出篩網(wǎng)的束縛。